TRAPPIST ALE
世界上只有七個Trappist的啤酒廠, 除了荷蘭有一個外幾乎全都集中在比利時這個國家, 分別為Westmalle 、Westvleteren 、Chimay 、Rochefort 、Orval 和Achel這六個修道院。除此之外其他酒廠在法律上並不被承認是合法的Trappist 啤酒廠。
在這六個修道院之間大約有20 種啤酒。全都是top-fermenting與其他啤酒相較是相對地強的ales 。
Orval 是最老的釀造啤酒修道院, 建立在11 世紀由Benedictine 修士。中斷對monastic 生活方式(法國革命和Napoleonic 期間) 導致了宗教成群外出從法國和被幾個已經存在比利時修道院的創立。這些修道院之中有幾個典型地開始生產啤酒用於內部使用, 然後被擴展對商業生產, 換句話說先在當地販賣直到他們的啤酒可以達到經濟規模的外銷(包括離開當地城鎮的銷售)。
Trappist 這個名詞正式被使用是在第一次與第二次世界大戰期間因為Chimay (1850)開始廣為人知時, 由Father Theodore 和著名的啤酒釀造的科學家Jean De Clerck 共同研發絕大部分現今Trappist 啤酒釀造所依據的基本理論 。
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